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Une viande tendre et des propriétés gustatives intactes ? La cuisson basse température est remise au goût du jour par les plus grands chefs.
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Avantages de la cuisson à basse température : la viande reste juteuse et tendre. Tous les morceaux tendres conviennent à ce mode de préparation. Le filet mignon est un morceau de viande très tendre. Très en vogue, la cuisine à basse temperature a un but principal, celui de conserver les propriétés nutritionnelles du produit.
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